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Sous Vide
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Was ist Sous Vide?
Als Vakuumgaren bezeichnet man eine Garmethode für Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Vakuumbeutel in einem Niedrigtemperaturwasserbad.
Der ursprüngliche Name für das Garverfahren ist „Sous-vide“ (französisch für Vakuum von französisch sous = unter, und vide = leer). Die Speisen werden in einen Vakuumbeutel eingeschweißt und dann bei stabiler Wassertemperatur im Bereich von 50 bis 85 °C zubereitet. Gleichzeitig wird die Kerntemperatur des Garguts genau überwacht. Es ist möglich, bis zum Erreichen einer gewünschten Kerntemperatur zu garen, so etwa bei Fleisch oder über einen vordefinierten Zeitraum, etwa bei Gemüse.
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